导读：蔡澜老先生不仅厨艺高超，而且对世界各地美食如数家珍，他对吃一点也不讲究，却也一点不将就，与蔡老相比，我仿佛是一个没有味蕾的野人。

曾有人在知乎提问：

“当你来到一处名胜古迹，你最想了解的是什么？”

赞同最多的回答是：

“这附近有什么好吃的吗？”

吃，一直是老生常谈的话题，特别是爱吃、会吃的中华民族，不仅发明了数不清的美食，而且每种吃的，在各地有不同的吃法。

作为一个资深吃货，每次吃到好吃的东西，就忍不住感慨：生在中国真是太爽了！

小时候，大人经常问：你长大了想干什么呀？

其他小朋友会说当科学家、发明家，当医生或者老师，只有我会“理不直气也壮”地说：我想到当美食家！

当美食家多好啊！可以到世界各地旅行，吃各种各样的好吃的，每天都有人请你去品评最顶尖的美食，关键还不用自己掏钱。

然而直到最近看了《思君令人老，努力加餐饭》才知道真正的美食家段位有多高。

如图，这本书的作者是蔡澜，就是那个与金庸、黄霑、倪匡并称为“香港四大才子”的蔡澜老先生，他是《舌尖上的中国》总顾问，有很多关于吃的作品，被称为“食神”。

《思君令人老，努力加餐饭》收录了52篇关于美食的随笔闲谈：

有蔡澜老先生“寻味”的经历，有对世界各地美食的评价，有对老味道逐渐消失的感叹，有对追求健康生活方式的现代人再也吃不到真正的美味的惋惜，有“蔡氏厨房”大赏，以及对于吃的独到见解......

书中没有居高临下说教，只有简单实用的美食之道，它也许无法让你吃得更有逼格，但绝对能让你吃得更快乐！

人一快乐，健康自然来

不讲究、不将就

晚餐有吃剩的，别怕难为情，打包回家，翌日做个方便面，一起滚热来吃。连白饭也打包，做个什锦炒饭；或者白饭滚成粥，再打两个鸡蛋下去。——《闲聊早餐》

打烂的蛋黄，我一点也不介意，照食之。——《一个完美的蛋》

到了北方，来个馒头或大包，不然馄饨或面类也行，把汤汁倒掉，剩下干的，照吃不误。——《酱油怪》

作为一个知名美食家，蔡澜老先生真的“不讲究”。

老先生冷菜吃得下，卖相不好也没差，剩饭剩菜直接打包带走，回家稍微加工，又是一顿美餐，总之标准只有一个——好吃。

这一点上，倒是跟“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”的汪曾祺有的一拼。

作为一个快乐的吃货，蔡老却一点也“不将就”。

早餐吃得好，做人才意义，不能随便吃个快餐就打发了。如果当地没有好吃的店铺，就早一点起来，做顿可口的早餐；

为了吃一顿“野田岩”家的烤鳗鱼，蔡老不惜为此默默等待四十分钟，等老板将鱼翻烤三十六回；

包饺子的时候，一定要把饺子皮的边缘压得够扁，达到中间皮的二分之一厚度，才可盛馅；

东坡肉不能被扎成硬邦邦的方块，再稀里糊涂地淋上浓酱，须得“用花雕去炖、一盅盅用个乞丐瓦钵去盛”。

好吃即是正义

自己动手，乐趣无穷

“烧菜的乐趣，在于自己动手。”蔡澜老先生不仅对吃深有研究，厨艺也十分高超，经常亲自下厨，对蔡澜老先生来说，做菜永远那么简单：

又做三道汤，分餐前、吃到一半时，以及最后喝：第一道简单，用干公鱼仔和大蒜瓣煮十分钟，下大量空心菜。第二道，炖干贝和萝卜。第三道，鱼、虾、蟹加在一起滚大芥菜和豆腐，再加肉片、生姜。

一共十五道家常菜，转眼间完成，可当教材。——《家常菜》

当然这只存在于蔡澜老先生这些大师的世界里，要是我也这么做，可能就是“黑暗料理大会”了吧，看蔡老先生讲做菜，不禁想到那张“如何画马”的网图：

当然，蔡澜老先生也没那么绝，多少给了我们一些希望，比如在讲烟熏鸡胸肉的时候，蔡老说“依照我的方法，一定能成功，最多不过是烧坏两三个锅”。

肥猪肉可治百病

有记者问蔡澜：“您觉得最无稽的一条健康建议是什么？”蔡澜答：“别吃猪油”。

蔡澜老先生对流行的鲍、参、肚、翅瞧不上眼，反而是对猪油十分热爱，蔡老有个《死前必吃清单》，排榜首的是猪油饭，“有些菜，不用猪油就完蛋了”。

蔡老不仅酷爱猪油，积极为猪油“平反”，还对以健康为名，再也吃不到人间美味的现代人表示惋惜，甚至把肥猪肉当做治病的药：

菜市场中，所谓的不健康食物，多是我们的酷爱。不喜欢肥猪肉，是因为你身体不需要肥猪肉。我年轻时又高又瘦，见到了肥猪肉就怕，当今爱吃，已把它当成药。“狐狸精”会炆好三盅东坡肉，凡一切病，都替我治好，她才是名医。——《本性酷好之药》

《小谢尔顿》剧照

当然，也许在蔡澜老先生心里，治百病的药根本不是肥猪肉，而是爱吧！

浅尝：爱是克制

“喜欢就会放肆，但爱是克制”。蔡澜老先生主张“一切浅尝”：

小朋友怕了：“那——那我们要怎样才好？”

“一切浅尝。”

“浅尝？”

“是。浅尝，是一种很深奥的学问。美食当前，叫你不再去碰是不容易的，我自己也忍不了，要学会浅尝很不容易。”我说。

何止吃饭要“浅尝”，人生种种也该“浅尝”才是。

越是喜欢的东西，就越要点到为止，只有如此，方能始终保持新鲜感，如果一次用力过猛，可能就由爱生恨。

嘴上说浅尝，身体很诚实

作为一个吃货，想到世界上有那么多好吃的，活到八十岁也吃不了多少，我经常感叹“吾生生也有涯，而美食也无涯！”

只听蔡澜老先生说：“没吃过的东西，不去想，又有何可惜？”

美食没吃过不可惜，但这本《思君令人老，努力加餐饭》不读一下，实在可惜得很！

我是（一边写一边馋得流口水的）刘无趣，与你共读世界上的好书，分享我的感悟与思考。