蔡澜：思君令人老 努力加餐饭

食

健康分两种，精神上的和肉体上的。

精神健康影响肉体健康，这不怕吃，那不怕吃，身心愉快，就会产生一种激素，可化解食物不均匀的结果。

人一快乐，身体就健康，这是必然的。

蔡澜作品

《思君令人老 努力加餐饭》

青岛出版社

1

当年瘟疫盛行，李渔得病犹重。适逢五月天，杨梅当造，这东西李渔最爱吃。妻子骗他说买不到。岂知他们家就住在街市旁边，李渔听到叫卖，不管三七二十一，买来大嚼，一吃就是一斗，结果病全好了。

这种说法，与倪匡兄的理论完全一致，他老兄说：“人一快乐，身体就会产生一种激素，把病医好。”

我也同意，只要不是每天吃、餐餐吃的话，一点问题也没有。别以为满足一时之欲是件坏事，其实是种生理和心理的良药，绝对可以延长寿命。就算不灵，死也死得快乐呀！

个性郁闷、言语枯燥的男人，是没有药医的，因为世上没有一种东西是他们喜欢的。他们本身就是一种传染病，会把你的精力都吸干，凡遇此种人，避之避之。

菜市场中，所谓的不健康食物，多是我们的酷爱。不喜欢肥猪肉，是因为你身体不需要肥猪肉。我年轻时又高又瘦，见到了肥猪肉就怕，当今爱吃，已把它当药。“狐狸精”会炆好三盅东坡肉，凡一切病，都替我治好，她才是名医。

2

享用美食的欢乐和愉快，是自己找回来的。你们办公室周围的档口不好吃的话，那么就早一点起来，做顿丰富的早餐，吃完再出门。或者，走远几步，那边有一家粥特别好吃，就去享受享受吧！人生苦短，何必连早餐也得忍受无味饲料？

自己做？那不是很辛苦？其实一点也不困难。晚餐有吃剩的，别怕难为情，打包回家，翌日做个方便面，一起滚热来吃。连白饭也打包，做个什锦炒饭；或者把白饭滚成粥，再打两个鸡蛋下去。要吃得豪华也容易，买个慢热煲，睡觉之前把几块排骨和一两个苹果或梨放进去，第二天早上就有一锅香喷喷的汤来叫醒你。

利用一切食材，发挥你的想象力，做出一顿美好的早餐，吃下去，做人才有意义。

3

我自称是个“面痴”，又被别人封为什么专家，其实非常惭愧，我连biáng biáng面都没吃过，对这个名字也不熟知。

原来这是非常非常宽的面，宽得像裤带，故亦称“裤带面”。面条那么厚，那么粗，先入为主地认为口感是很硬的，但咬了一口，哎呀呀，居然一点也不硬。一种东西做久了，一定能做出道理来。据说，面条煮的时间还不用太长呢。好吃，好吃，真是服了咸阳人了。

用这种宽面可做成种种不同汤底和浇头的面，最常见的是“西红柿原汁面”，以猪肉、猪骨和西红柿熬制汤底，配料是西红柿、大葱、鸡蛋和青菜。即便在大酒店里吃，一碗面也只要二十块钱。

4

南方人很少有像我这么爱吃面的吧？三百六十五日，天天食之，也不厌，名副其实的一个“面痴”。

面分多种，我喜欢的程度有别，按顺序算来，排第一的是广东又细又爽的云吞面条，第二是福建油面，第三是兰州拉面，第四是上海面，第五是日本拉面，第六是意大利面，第七是韩国番薯面。而日本人最爱的荞麦面，我最讨厌。

一下子不能聊那么多种，集中精神谈面的吃法，按最大的差别可分为汤面和干面。若从这两种中选，我还是喜欢后者。我一向认为，面条一旦浸在汤中，就逊色得多；干捞来吃，下点猪油和酱油，最原汁原味了。

面渌熟了捞起来，加配料和不同的酱汁，搅匀，就是拌面了。捞面和拌面，皆是我最喜欢的吃法。

5

每年九月中旬到九月底，是葡萄成熟的时节，趁这个季节到欧洲旅行，最为快乐。满山遍野的葡萄，有的绿色，有的红色，有的一片漆黑，有的金黄，都等着被采摘。你尽情去采几串吧，没人理你。

葡萄收割那一天去葡萄园，等于参加了一个嘉年华。遇到一位少女，她忍不住把几串甜美的大葡萄往嘴里送。我也禁不住照办，但嚼到满嘴的葡萄核，问她怎么不把核吐出来。

“干吗要吐出来，咬烂了吞下不就行了？”她回答，“你没有听过吃葡萄核对身体有益吗？葡萄核还可以榨油烧菜呢！我认为比橄榄油好得多。”

是的，哪有像香港女子那样，吃葡萄还要剥皮的？

吃新鲜的葡萄最有满足感，而且要够量，吃个不停，才对得起葡萄。从树上采下，相信大自然的干净，就那么吞，最为过瘾。

6

榴梿在什么状态之下才最好吃呢？我们这种叹惯冷气的香港人，当然是不喜欢温吞吞的，就算是在树下吃刚掉下来的，也觉不如放进冰箱中冷冻一下那么美味。一位马来西亚的友人——钻石牌净水器的老板知道我的偏好，把刚从树上摘下来的最好的榴梿，放进一个大泡沫塑料箱之中，加大量冰，一箱箱运到我面前。啊，那些榴梿，真是惊为天物！

榴梿一冷冻，味道就没那么强烈了，初试的人也可以接受。而且榴梿无论怎么冻，也不会硬到如石头般。选核小的，冷冻后用利刀切下肉来，一片片，像冰激凌一样，一吃就上瘾。

张爱玲喜欢吃鲥鱼，恨事就是“鲥鱼多骨”。我们酷爱榴梿者，恨事是“榴梿有季节性”，不是任何时间都有得吃。虽然当今榴梿可以冷藏很久，但也不及新鲜的味美。

7

水果，我极度喜爱。一有喜爱，必有偏见，不可避免。

我认为水果应该是甜的，所以你若对我说这种水果很好吃，不过带酸，或者酸一点才好吃呀，我不以为然。吃水果一定要吃甜，要酸嘛，嚼柠檬去！

当然，地域对水果的影响很大。我是在南洋出生的，所以偏爱热带水果。而热带水果之中，榴梿称王。

8

在成为“芝士痴士”的历程中，我吃过无数的芝士，有些独特的甚至要跑到山中去寻。吃过西西里产的没有牌子的，不是芝士，而是芝士之中的那些肥虫。味道不错，但扮相和感觉始终不佳，试了算数。

每一个痴士都有自己喜欢的牌子，但就像喝酒的人，最后还是回到单一纯麦芽威士忌；芝士痴士的话，最后回到的不是牛奶，而是羊奶。

我最喜欢哪一种？不是法国和意大利的，而是来自葡萄牙的一家家庭式的小厂的。他们用自家养的一群名种小羊的奶生产芝士。制作过程中要加入一种紫色的小花，芝士才能凝固。到那家厂参观时还不知道是什么花，后来才知是蒜头花。芝士制成后形状像个圆形的扁罐头，外面坚硬，吃时需打开硬皮，香味喷出。用匙羮舀出中间软软的液体状芝士，名副其实的水乳交融，毕生难忘。

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努力加餐饭

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