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“葡萄美酒夜光杯,相逢知己共举杯!”长期以来葡萄酒都是身份的象征,散发着优雅高贵的气息。葡萄酒在古今中外都被视为佐餐的最佳饮品,其酒香浓郁,.色泽澄清,滋味悠长.现今在个各种场面葡萄酒都充当着重要的角色。
葡萄酒的历史悠久,据植物学家和考古学家发现,欧洲的葡萄树起源于印欧外高加索地区,八千年前那就有了葡萄酿造.而就我国文献报道.我国河南舞阳县发现了大量富有葡萄酒特有的沉淀物酒石酸的陶片,也就是说早在9000年前人类就开始酿造葡萄酒,其发源地可能就是我国。
葡萄酒是经过发酵的一种葡萄汁，当前主要分布在欧洲。它具备三个条件：一是成熟健康的葡萄酒，二是压榨浆果，是果汁流出，并把酵母加入混合物，三是通过发酵把糖分转为酒精。其主要成分包括:含香物质，色素及丹宁(丹宁主要在果皮和果梗里,有苦涩和粗糙的味道,但可以使酒耐藏)、酸、糖分、酒精和水分。
葡萄酒的形成最基础的四个要素是:土壤,葡萄品种,气候和调酒师.有了这四个要素,才能酿制出优质的酒.那么怎样判别酒是否优质呢?首先是观察颜色,葡萄酒的澄清度,醇厚度还有结构.其次是香气,如果葡萄酒产生美味或潮湿的老木头等味道,则表明葡萄酒的处理过程或储存是有问题的!在再者是口感和后味.香气决定了葡萄酒的品尝感觉,而后味则是在酒后留在口腔里的味道.酒是否优质酒就看这几个过程下来给人的感觉了.。
葡萄酒可分为很多类：按生产工艺分为：气泡酒（是指带气的葡萄酒，包括法国的香槟，西班牙的加瓦，意大利的阿斯蒂等），静止型酒：是不带气泡的酒，红、白玫瑰红。加强型：在葡萄酒的过程中，加入白兰地或烈酒（葡萄牙的钵酒，西班牙的学历酒）。其主要分为红酒（包括玫瑰红和桃红）和白酒。
红酒和白酒酿制的区别就在于红酒不会去果皮，黑葡萄和白葡萄酿制出来是没有颜色的，白葡萄酒一般是用去皮的葡萄或是黑葡萄和白葡萄酿制，而红葡萄酒的颜色来源于葡萄汁发酿过程中，产生的酒精对果皮花色素苷的溶解作用，另一种桃红的葡萄酒则不用溶解很长时间。而根据含酸量和总酸分,分为干葡萄酒，半干，半甜和甜葡萄酒。