作者:成语词句网日期:
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1914年,毛泽东进入湖南第一师范就读。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆:一师范的食堂每周六都会安排学生打“牙祭”吃红烧肉。肉要用带皮的“五花三层”的五花肉,用湘潭酱油、加入冰糖、料酒、八角、茴香慢火煨制,每次开席都是8个人一桌,足足有四斤肉,从那时开始毛泽东就喜欢上了这道菜,而且是一辈子衷情于这道菜。
很多人可能都不知道,主席是不吃酱油的,所有的菜色一律不放酱油调色。但是在早年求学时的他是吃酱油的,只是有一次在酱油坊看到了酱油在制作过程中有不卫生的情况,从此便不在碰酱油了。
建国以后,中南海的“御厨”程汝明为了迎合主席不吃酱油,但是又保存住红烧肉最真的本味,琢磨出了用糖色加盐,代替酱油调色的方法,这样烹制的红烧肉咸鲜不失,肉中代甜,让主席更加喜欢。此后这种做法做出的红烧肉也叫“毛氏红烧肉”。
做法:
1.材料:三层五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、葱瓣、姜片、小葱、盐。
2.五花肉切块备用
3.锅中倒油,大火烧至七成热
4.放入五花肉,大火炸至变色
5.锅中倒油,加入冰糖,小火炒糖色,放入五花肉,翻炒均匀
6.加入干辣椒,八角,桂皮,香叶,蒜瓣,姜片,小葱根,翻炒均匀
7.加入清水,大火煮沸转小火煮90分钟
8.加盐,翻炒均匀
成品
现在毛氏红烧肉的做法有很多种不一样的版本,因为之后考虑到主席的健康大厨们经过了多次的修改,比如不再使用糖色和盐。
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