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04
古镇之旅系列报道
国内古镇的风格多种多样，
有的温婉似水，
有的巍峨肃穆，
而培田古镇不同，
它就像是一位高风亮节的清廉官员，
多少俗世浮尘就如过眼云烟，
不心动也不好奇。
即使时隔近千年，
很多建筑泛白褪色，
甚至是墙角长出青苔，
依稀还能窥见当年的精湛工艺。
所有的这些，
随着时间的推移，
更具有一种别样的历史风情。
『油导游』曾福英
中国石油福建龙岩洪山加油站经理
电话：13859570386
地址：龙岩市连城县
莲峰镇洪山村省道204线
『油导游』王苑玲
中国石油福建龙岩赖坊加油站经理
电话：13859525692
地址：龙岩市上杭县古田镇
赖坊村县乡道古田线
『油导游』温文梁
中国石油福建龙岩芷溪加油站经理
电话：15860100650
地址：龙岩市厦蓉高速
龙长线197公里
寻景：“莲城”时光
培田古镇的千米古街将错落的民居建筑连为一体，纵横交错的水渠和水塘构成发达的水系，体现了“虽为人工，宛若天成”的精妙之处，故有着“民间故宫”的美誉。走进培田古镇，等于走进客家人的沧桑历史；走进培田古镇，等于走进原生态的村落环境。
距离我们加油站半个小时车程的培田古镇，由30幢大宅、21座古祠、6处书院、4处庵庙道观、二道跨街牌坊和一条千米古街构成，各座建筑布满浮雕、楹联、名匾、石雕，布局讲究，设计精美，与永定土楼相媲美。
沿着石板小道走到村口，一座石牌坊屹立道口，上书光绪皇帝御赐的“恩荣”二字，似乎在昭示着这座古村落曾经“不论文官武将至此，文官下轿，武官下马，一律步行”的荣耀。再往里走，千米古街窄小而曲折，石板或者石块铺成的路面早已磨得圆滑光亮，两侧的古祠、民居、商铺张挂着大红灯笼，为小镇增添了几分古老的韵味。
培田古镇
培田古镇比较有几处代表性建筑，比如衍庆堂，一座独具客家风格的“九厅十八井”建筑；还有敦朴堂、都阃府遗址以及衡公祠、久公祠等，都是客家民居建筑的代表。
衍庆堂
在中国石油福建龙岩芷溪加油站东北方向4公里处，也有一座历史文化古村落，它就是被誉为“客家大宅门”的芷溪古村，距今已有500多年历史，其中有一部分古建筑是专门召集族人怀念祖先，另外一部分是祠居合一的复合型建筑。
芷溪古村普遍采用客家地区“九厅十八井”结构布局建造，门楼、窗花雕刻、天棚、壁画都是古代民间建筑专家的杰作，比较有代表性的建筑是黄氏家庙、杨氏家庙、杨辉公祠、集鳣堂、培兰堂和大夫第群等。
培田古镇
不管是培田古镇，还是芷溪古村，都充满了智慧和故事。身处其中，你会看到客家人原汁原味的自然生活状态，而这种朴实能让你放慢脚步、放松心情，甚至是找个街边台阶坐下，静静的看着古宅、窗花和墙壁上的藤本植物，重新体会生命的意义。
寻味：客家美食
连城虽是座小城，但有太多令人寻味的东西，比如说客家美食，与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系，也被称为东江客家菜，传统的客家招牌菜有九门头、白斩鸡、珍珠丸等。
九门头就是取牛身上最精华的九个部位，因口感不同，或脆或嫩或滑或韧，故有“一餐吃了一头牛”的说法。九门头制作有多种方法，比如爆炒九门头、涮九门头和九门头煮粉干，其中九门头煮粉干倍受欢迎，一是在选料、配方、搅拌以至调味料等方面很讲究，二是汤汁浓稠，所以一直深得连城老百姓的青睐。
爆炒九门头
白斩鸡是连城客家人逢年佳节、款待贵宾的家家必备传统菜肴之一，此菜肴是整鸡入锅烹煮时不加任何调料，故称白斩鸡。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，气味鲜香。其上桌之前，整鸡切块，夹一块蘸姜酒酱料，入口脆嫩，回味无穷。
白斩鸡
因外层裹糯米，晶莹剔透如珍珠而得名的珍珠丸，是连城传统风味名点，它是用煮熟的水芋掺入地瓜粉，搓拌均匀后再擀成一张一张薄皮，包着用鲜冬笋、五花肉、水发香菇、荸荠、虾米、葱等做成的馅料，滚粘上充分泡胀的糯米，上蒸笼蒸熟即可，食之鲜香软糯适口。
珍珠丸
除此之外，连城还有漾豆腐、连城白鸭、溪鱼焖豆腐等客家菜肴，都很美味和独特。中国石油福建龙岩芷溪加油站经理温文梁推荐位于连城县新泉镇的汇源饭店（人均消费50元）、老友谊饭店（人均消费50元）、老五饭店（人均消费100元），以及连城县朋口镇上的胖子鱼店（人均消费60元），可以品尝到地道的客家美食。
寻宝：一方山水
别名叫“莲城”的连城，四周青山绿水环绕，是客家人的聚居地和发祥地之一。与其他客家人聚居地不同的是，连城的方言多达34种，几乎每村都不一样。而去过连城的人，都把连城话称为“地瓜话”，这是因为当地盛产地瓜的缘故。
连城地瓜干是“闽西八大干”之一。在清朝时期，连城红心地瓜干被称为“金薯片”，是宫廷宴席上的名点，深得大家的喜爱。由于其色泽红润、气味香甜、嚼劲软韧，如今已成为了送礼佳品。
连城地瓜干
在连城，有一种被称为“红军可乐”的客家糯米酒，其不仅清淡如水，味较甜，而且还有一段故事。自古以来，从中原南迁而来的客家人为了驱逐寒气，喜欢在自己家酿制米酒，并且世代相传，再加上客家人很好客，常拿出米酒来招待客人。后来到了红军长征时，客家人又拿出米酒为红军壮行，由于其色泽暗红，像可乐一样，所以就称为“红军可乐”了。不过，王苑玲提醒，大家别被“可乐”二字忽悠，因为客家糯米酒的后劲很大，所以要控制酒量。
客家糯米酒
去过培田古镇的人，有的说培田没什么看头，就是几栋破旧房子；也有的说培田是自己心中的理想家园，可以存放内心对家园的依恋。不管评价如何，培田古镇没有浓郁的商业气息，村民仍然日出而作，日落而息，过着与世无争的世外生活。如果你也喜欢这样质朴的生活，那不妨走进培田古镇，寻一处老宅，当几天培田古镇的“村民”。
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来源：汽车生活报 编辑制作：郭勇
编审：秦裳 主编：吴夏炎