写了《随园食单》的袁枚，大家知道吗？今天，就跟大家好好介绍介绍这位古代的“顶级吃货”！

提起袁枚，小编立刻想起高中语文读本上那篇《祭妹文》，以及那个痛哭着感叹 “汝死我葬，我死谁埋？”的好哥哥形象。忽然有一天，读了他那本著名的《子不语》，才觉得这位大文学家逐渐可爱起来。

《子不语》这本书名字取自《论语》里那一句“子不语：怪力乱神。”很显然，这就是一本记录奇闻轶事，神妖鬼怪的小说。书里记录的传奇故事并没有添加太多个人思想和评论，但袁枚诙谐而旷达的性格却时常显露在字里行间。

直到遇见《随园食单》这本书，袁枚在小编心中才真正鲜活起来。翻开《随园食单》，那个研究食材，讲究烹饪，甚至对食客都做出要求的人，仿佛带着食物的馨香，从氤氲的烟火气中慢慢走到我们面前，讲述着穿越时空的南北菜肴饭点、美酒名茶。

《随园食单》全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了全面而且严格的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。时至今日，《随园食单》中许多观点，仍值得学习和借鉴。

讲求营养

袁枚认为，美食之美不在数量而在质量，要讲求营养。“豆腐煮得好，远胜燕窝；海菜若烧得不好，不如竹笋”。

食材搭配

袁枚强调食物搭配。他引用《礼记》上的“相女配夫”，说明食物搭配也要“才貌”相宜，烹调须“同类相配”，“要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙”。

味道合宜

袁枚讲究菜肴味道，要求菜“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄。如果一味追求肥腻，不如吃猪油好了，如果只是贪图淡薄，那不如去喝水好了”。

上菜有序

袁枚要求严格遵守上菜的顺序，“咸者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后；无汤者宜先，有汤者宜后。”

《随园食单》薄薄一册，但极具文采，文字简单清爽，人人都可照着去做菜。甚至还将某菜做法，出自何人何家都写了出来，自然成为非常重要的汉族饮食名著，一本提高烹饪技术、研究传统菜点以及烹制方法具有指导性意义的历史典籍。

小知识

随园位于南京五台山余脉小仓山一带，源自“明末四公子”之一的吴应箕的吴家花园，后来吴家花园数次转让，到了曹雪芹先辈曹氏手中，成了曹家花园，雍正年间，曹家被抄，曹家花园被赐给主持抄家的隋赫德，即隋家花园，然后又转到袁枚手上。当年袁枚买下随园时，园子已荒废多年，袁枚改称其为“随园”。

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