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八仙云雾茶属于绿茶,产于平利县松鸦乡茶场。1994年平利县茶叶站承担安康市科委确立的“地方名茶生态环境与精加工”研究课题，在安康农校茶叶教研组协作下，于1985年在八仙区松鸦乡号房茶场试制八仙云雾茶成功，1986年8月1日在西安通过省级鉴定。
产地介绍：平利县位于巴山北麓，属亚热带气候带，华中气候区，四季气候分明，其主要特征是冬季雨雪稀少，晴冷干燥;夏季多雨多有伏旱，高温高湿;春暖干燥，秋凉湿润并多连阴雨，八仙云雾茶产于高海拔，高纬度的高山次适宜区，但因土质较好，雨量充沛，雾天多，芽叶持嫩性好。
品质特征：八仙云雾茶外表紧秀挺直略扁，呈燕尾状，色泽翠绿，显毫;香气高，鲜嫩持久，滋味鲜嫩醇爽回甘;汤色翠绿、清澈、明亮，叶底肥匀呈朵，嫩绿明亮。1988年获省优质名茶称号。
八仙云雾茶功效作用：
1.八仙云雾茶有延缓衰老的作用，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。
2.常喝八仙云雾茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力，能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。
3.八仙云雾茶具有美容护肤的功效茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
4.八仙云雾茶不仅风味独特，而且具有怡神解泻、帮助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病等功能。
5.八仙云雾茶还具有利尿解乏的功效，茶叶中的咖啡因可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡因还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
八仙云雾茶的泡法：
1.赏茶后首先要准备并清洁茶具。
2.可选择无刻花的透明玻璃杯，将玻璃杯一字摆开，依次倾入三分之一杯的开水，然后从左侧开始，右手捏住杯身，左手托杯底，轻轻旋转杯身，将杯中的开水依次倒入废水盂。
3.置茶，因八仙云雾茶干茶细嫩易碎，因此从茶叶罐中取茶时，应轻轻拨取。轻轻转动茶叶罐，将茶叶倒入茶杯中待泡。
4.夏季冲泡特别细嫩的八仙云雾茶可采用上投法;条索松展的名茶如黄山毛峰、六安瓜片等适合中投法;秋冬季冲泡圆炒青绿茶可用下投法。
5.水烧开后，待到合适的温度，就可冲泡。执开水壶以“凤凰三点头”法高冲注水。将水高冲入杯，并在冲水时以手腕抖动，使水壶有节奏地三起三落，犹如凤凰在向观众再三点头致意，这叫“凤凰三点头”。
6.八仙云雾茶冲泡也可洗茶。即在冲泡前将开水壶中适度的开水倾入杯中，注水量为茶杯容量的四分之一左右，注意开水柱不要直接浇在茶叶上，应打在玻璃杯的内壁上，以避免烫坏茶叶；此泡时间掌握在15秒以内。
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