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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
去朋友家做客。
虽说知道她不怎么喝茶，但一入门，看见她乐淘淘地煮茶时，难免有些惊喜——
“怎么今天想起来喝茶了，不是嫌麻烦么？”
没错，这位朋友慵懒到极致。
见过最多次她喝茶，便是掏了些干茶放在玻璃杯中，沸水冲泡全程。
尤其是先前读书的时候，随便放茶叶的毛病，还让她浓茶喝久，生了胃病。
故而，上次来做客时，村姑陈才拿了些白茶过来。
朋友抬了抬眼，见到村姑陈接手，瞬间瘫倒在沙发上。
“你来吧，我这不是看你来了，扫榻相迎嘛！”
果然，这才是那个疲懒的她。
关火出汤，轻轻一抿。
苦涩，差点药晕了村姑陈的味蕾。
“你用的是什么茶阿？”忍不住埋怨，嫌弃地把茶推远。
她懵懵的，迟疑着开口，“就……你上次给我的那个阿？”
“你把新茶拿去煮了？”
之前带来的白牡丹，鲜香馥郁，再看看手边这杯苦涩，真真是欲哭无泪！
纵使相逢应不识。
错误的冲泡方式，竟然连茶都认不清！
《2》
一、煮新白茶
煮茶，本该是一件风雅之事。
“灯火看儿夜煮茶”、“活火风炉自煮茶”。
文人墨客的笔下，煮茶多了些隽永的雅趣。
但，煮茶，尤其是煮白茶，可不是随手扔茶，随手煮茶的随意之事。
煮茶煮不好，甚至能将好好的茶叶煮成“中药”。
本期待着又香又稠的茶汤，却被一杯浓酽的苦涩刺激了味蕾——
落差极大！
其中，煮出“中药”的最直接方式，便是煮新白茶。
所谓新白茶，是指采摘制作陈化成茶不满一年的白茶。
它们从树上转移到茶室中，尚且不满一年。
再看煮茶这种泡茶方式——
茶叶需要在沸水的温度下，与高扬的水温长时间地接触。
如此一来，茶叶中的内物质必然加速融入茶汤的步调。
丰厚茶叶中隐藏极深的内物质，也得以激发，落水融汤。
然而，新白茶对上煮茶，却是“上错花轿嫁错郎”。
品质优秀的新白茶，它的内物质过于丰厚，也过于活泼了！
若是盖碗冲泡还好，快出水的手法，能够拦截这些丰厚内物质的过度析出。
沸水，加上盖碗快出水，新白茶的内物质溶出得刚刚好。
因此，用盖碗冲泡的新白茶，鲜香醇爽，最是美妙。
然而，一遇上长时间沸腾的沸水，新白茶的内物质与高温长时间的接触——
茶叶中的丰厚内质，就像开了阀的水龙头，再也关不上了！
无论是鲜味的茶氨酸，还是甜味的茶多糖，苦涩滋味的茶多酚和咖啡碱……
这些物质纷纷融入茶汤，偏偏，苦涩滋味的物质，滋味最明显，析出速度最快！
因此，即使煮茶时的投茶量较低，400ml的清水只搭配了2-2.5g的干茶。
此时的新白茶，也足够浸出一杯浓酽的苦涩茶汤。
鲜香醇爽的美妙滋味，如今只剩苦涩。
在这一杯苦涩中，茶多酚和咖啡碱的含量极高。
苦涩，带来的不仅是滋味上的折磨，更是健康上的隐患。
过量的茶多酚和咖啡碱，过度的提神效果，容易带来失眠。
而胃较为较弱的茶友，喝到这一杯浓烈的苦涩，很容易带来不适的感受。
更有痛风患者，最怕过量的茶多酚和咖啡碱。
煮白茶，切记要挑好茶叶。
煮新茶，过度的苦涩，会让你再也认不出它的本来面貌！
唯有陈化数年的陈白茶和老白茶，是煮茶时的正确选择！
否则，用煮茶的方式应对新白茶——
即使新白茶的滋味何其美妙，香味何其多变，也难以用煮出的茶汤品鉴。
《3》
二、胡乱投茶、胡乱添水
古来泡茶，不过一茶器、一水、一茶而已。
然而，同样的茶器，同样的茶，却能在不同的人手中折腾出不一样的模样。
茶，放得多或少；水，添得对或错。
这两种要素，都是改变茶汤滋味本来面貌的因素。
尤其是对于白茶而言。
白茶，在六大茶类中，最出名的便是它简洁简单的工艺。
它的简单，带来了茶叶最纯粹的滋味感受；它的简洁，保留了茶叶丰厚的内物质。
故而，优质的新白茶，它的滋味层层递进，而香气常常多变。
然而，丰厚的内物质，也让白茶的冲泡多了一层严谨的要求——
它的投茶比例，必须适当。
对于盖碗冲泡而言，110ml容量的标准盖碗，加上5g干茶，最为恰当。
而煮茶壶中，400ml的茶壶，加上2-2.5g干茶，正正好。
唯有这样的适当的比例，白茶的内物质才能有序释放——
新白茶的鲜爽，陈白茶的淳和，老白茶的甘润……
白茶本该有的模样，顺利地展示在一杯品茗杯中。
此时，胡乱投茶，是改变这一杯杯清润的罪魁祸首之一。
投茶过多，超出了适当的比例范围。
适量的水，此时拥有了茶叶过量的水浸出物。
过量的水浸出物中，茶多酚和咖啡碱二者，滋味最是清晰浓烈——
不用多说，白茶的茶汤无论本是什么滋味，如今都只剩苦涩浓酽。
而投茶过少，小气兮兮地洒一点茶叶。
此时，原本适量的清水，顿时成了过量滋味的承载物。
茶叶的滋味，被稀释再稀释。
再优质的白茶，冲泡而出，也唯有寡淡单薄而已。
胡乱投茶，是认不清茶汤滋味的罪证之二。
而茶壶中静候煮沸的清水，水质的差别，是改变茶汤滋味的罪证之三。
泡茶用水，并不简单。
“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。
白茶的丰厚内质，决定了它不能与化学物质较多的自来水搭配，也不能与矿物质含量不低的矿泉水交融。
一旦二者相遇，茶叶中的水浸出物便会与化学物质和矿物质发生反应。
原本用以构成滋味的水浸出物被剥夺，茶汤的滋味自然受损，变得寡淡单薄。
故而，白茶冲泡，最适合纯净水。
有闲暇时光，也可以顺着陆羽的《茶经》按图索骥，寻找“山水”。
胡乱投茶，胡乱选水，是改变白茶滋味的祸端。
算好投茶比例，选好水质，好茶，方能全面展示。
《4》
三、紫砂壶温水闷泡
选好水、备好茶，似乎到了冲泡的阶段。
泡茶的茶器各有不同，用水的水温各有千秋。
而优质的白茶遇上不同的茶器，不同的水温，同样展示它多变的模样。
恰好的茶器水温，它展示清爽鲜香，淳和滋味。
错误的茶器水温，它表露寡淡单薄，清汤寡水。
而各式错误叠加，能让原本的好茶，再也尝不出本该有的滋味。
有一位茶友的泡茶方式，便是如此，处处踩雷——
紫砂壶温水闷泡。
听见这样的泡白茶方式，无疑令人心悸和语塞。
从茶器到水温，再到出水方式，处处出错！
难怪这位茶友抱怨，他的茶叶滋味很差——
要知道，再好的白茶，也经不起这等糟蹋呐！
泡白茶的茶器，最好避开紫砂壶。
紫砂壶本无过错，只是它与白茶的搭配，并不算合适。
紫砂壶，原来是紫砂泥料，它制成的茶器有一个特殊的结构，即双层气孔结构。
这一结构，能帮助茶汤蕴香。
于是，紫砂壶遇上熟普，能修饰它的滋味，展露更好的滋味风情。
然而，白茶的冲泡，却最需要展示茶香、茶汤的本来面貌。
一旦白茶的滋味被茶器所剥夺，茶汤中的滋味和茶香便少去一部分。
如此，白茶的滋味从圆满变成缺憾，岂非可惜？
随后，白茶泡茶用水，需要沸水！
白茶的丰厚物质，有对温度的要求。
唯有沸水的温度，才能全面激发它的丰厚内质。
也只有沸水的高温，才能全线引出白茶芳香醇类物质。
沸水入杯，高、中、低沸点的茶香徐徐溢出。
若是选择了温水、在快出水的节奏下，白茶的内物质释放不足，滋味必然欠缺。
而温水闷泡，又是引出白茶苦涩的错误方式。
闷泡，只会让白茶中茶多酚和咖啡碱再次露面——
苦涩，顿时扭曲了白茶的本来面貌。
想必，以紫砂壶温水闷泡的白茶，即使是老茶客，也喝不出它本来的滋味。
好茶被这样折腾，竟成了如此寡淡涩苦的滋味！
《5》
优质的茶青，优秀的工艺，到位精心的储存——
偏偏，遇上了错误的冲泡方式。
此时的相逢，当是“纵使相逢应不识，尘满面，鬓如霜”。
此时的茶汤，或许苦涩浓酽，或许轻薄寡淡。
无论如何，都已然错过了滋味最美妙的白茶。
叹息耶？后悔耶？
辜负好茶，辜负了存茶室的保护，辜负了制茶师傅的用心，辜负了茶农的辛劳。
不如从现在起，避开哪些错误的冲泡方式——
让好茶遇上正确的冲泡，绽放鲜香醇爽的滋味。
深竹杪闻残磬尽，一茶中见数帆来。
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