中国饮食是中国传统文化的重要组成部分之一，受到了地域特色影响而在漫长时间中不断地发展出来的不同菜系，自然也有着不同的辉煌与时代特征，就比如历史最悠久的鲁菜发展在齐鲁时代；

但是兴起却是在后面唐宋时期，就连目前国际上最具影响力的粤菜也是起源于汉初，在随后的明清时期菜逐渐的出名形成了体系，至于后起之秀的川菜则是作为一重传统菜系中最晚诞生的菜系，起源于清朝民国时期活跃在近现代社会，是现在最受欢迎的菜系。

川菜诞生的那段时间中国受到了外来文化的冲击，因此川菜的特色基础也颇有容纳百川的气势，虽然不如‘老大哥’鲁菜那样的底气，但是川菜作为将国内外烹饪技巧与饮食特色容纳结合不断创新的菜系，自然也是近现代最受关注与偏爱的菜系，或许更多人在提起川菜的时候会下意识地就想到了四川的串串与重庆的火锅，但是川菜之中也是有清淡口味的菜的。

其中太白鸭子就是最具代表的特色菜，而且还和历史上的著名诗人李白有一点关系。

太白鸭子因为承载了李白‘直挂云帆济沧海’的豪情壮志因而在历史上也赫赫有名，那么作为拥有着李白之名的太白鸭子在那漫长而且悠久的过去中又拥有着怎样的历史故事呢？

唐玄宗与太白鸭子

都知道中国历史上的著名诗人李白字太白，因为持才狂傲的性格因此得罪了不少的人，其中就有唐玄宗身边最得力的宦官高力士，高力士因为受到了李白的怠慢一直都怀恨在心，更是在宫中对杨贵妃以及唐玄宗进谗言说李白不过一个写诗填词的文人，并无大才，而且当年历史受到了唐玄宗的授意为杨贵妃写诗的时候发生了一些事情，被怀恨在心高力士恶意的添油加醋传到了皇帝贵妃的耳朵里面，于是李白越发的不受到唐玄宗的待见，逐渐疏远。

但是心怀远大抱负的李白不甘心啊，于是他便想尽了一切办法想要得到唐玄宗的重视，投其所好的李白便决定将自己游历四川时吃过的一道菜进贡给唐玄宗，那道菜便焖煮鸭子，这道菜据说使用当年陈酿了百年的花雕酒（黄酒），搭配着烹饪过程中的佐料因此味道格外的香甜；

唐玄宗受到了这个香味的影响召见了呈现这道菜的李白，李白在介绍这道菜的时候也投入了自己对于治国安邦之道的理解，想要通过这一点来向唐玄宗展示自己治世之才的李白最后却没有得到自己想要的结果，唐玄宗一心只关注着这道菜，为了多吃这道菜还给了李白一个闲散的官职，更是在后来高力士杨贵妃的谗言下用李白的名字命名这道菜。

此后李白郁郁余生，自己所有的苦闷与憋屈最终成就了后世种种经典的注明诗作。

太白鸭子的特色与风味

制作太白鸭子的过程其实并不复杂，但是关于原材料的选择却相当的精细。

首先关于主要食材鸭子的选择，太白鸭子的制作材料首选四川当地的肥鸭，而且要那种肥瘦相间的鸭子，将鸭子处理好了之后便要先用花雕酒腌制入味差不多半个小时，然后放入蒸具之中，等到期间在注入一次高汤便算是大功告成了，这样一道鸭子端上桌便算是一道硬菜。

发展到了现在太白鸭子中加入的高汤或许会选用浓缩的高汤块，但是在以前最正宗的却是熬制的高汤炖煮，这样出来的味道更加的醇厚，而发展到现在虽然更加的简洁方便，但是味道却不复从前的美味，老一些的食客们常说有一些味道只能够出现在回忆中，想来便是这样。

太白鸭子色白肉烂，汤味鲜醇，用筷子便能使炖烂的鸭子骨肉分离，入口的时候肉质与汤的香醇一起在唇齿间绽放，那种香味甚至都渗入到了骨头里面，一些老食客们最喜欢的便是在吃完了鸭肉后嘬着骨头去吸鸭骨里面的汤汁，在有经验的老饕眼中这才是一道菜的精华。

许多来到四川的外地食客都会十分的喜欢太白鸭子，因为在一众火辣辣的四川激情之中，太白鸭子简直就是一道别出心裁的惊喜与救赎，无论是鸭子本身还是鸭子汤基本上全部都是精华与美味，至于在四川如何找到最正宗的太白鸭子就是一个不能言说的秘密了。

太白鸭子的意义与价值

鸭肉在中国一直以来都有着桌上珍馐的美称，其营养价值与鸡肉相仿，但是因为鸭子的食物更多的是水产生物，因此在中医的眼中鸭肉味甘但是性寒，据说鸭肉是身体虚弱的人的天然补品，甚至民间还有传说鸭肉是能够治疗肺结核的圣药，不过至今为止没有明确的科学依据；

但是对于中国人们来说，鸭肉无论是味道还是食用价值都相当的高，适用于各种烹饪技巧而且味道格外的鲜美，其中最适合鸭肉的一种烹饪技巧便是炖煮，鸭肉汤对于肺火旺盛的患者来说也是非常滋补的食物，但是鸭肉在中医学中性寒，因此并不建议多吃。

太白鸭子承载着的是李白对于治国安邦的一种远大抱负，也是中国文化发展的一种体现，中国文化的博大精深来自漫长五千年的发展与沉淀，许多人都认为这种沉淀会厚积薄发，但是却没有想到这种传统的文化正在渐渐的失去传承下去的人，那些列入世界文化物质遗产的每一项都正伴随着时间的流逝而逐渐地失去在这个世界上地痕迹。

而社会虽然正在发展科技也在不断进步，但是那些过去地技术却在逐渐地被这些机械化所取代，未来或许美好，但是过去地辉煌也不能够被遗忘，过去时间所沉淀辉煌若要闪耀，必然是东方最美最闪亮地珍珠。

参考文献：

陆文夫《美食家》

唐鲁孙《中国吃》