清明酿酒忙

装满糯米的大木桶上灶。

从外地购入的酒缸。

用掺入谷糠的泥土封坛。

3月31日，新建县大塘坪乡彭家村的酿酒人忙碌着，酒香扑面而来。

“只有在这个时节做的清明酒，才会甘甜醇美，放久了色才深。如果没抓住这个时节，放一百年也黑不了！” 正在选缸酿酒的蔡恒福说。

厨房里，59岁的彭焕植正在清洗木桶中的糯米，另一个木桶中散发出煮熟糯米的清香。用冷水冷却，拌上酵母，装入坛中用掺有谷糠的泥土封口，待下半年或来年再酿造糯米高度白酒。大塘清明酒有着浓香、醇和、甘甜、回味长的特点，且存放越久，色越深，后劲越足。在彭焕植的家里，摆满了各式各样的酒，每年卖酒的收益可达十几万元。

涂 欢 江西日报记者 涂序理文/图