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“女娲娘娘补了天，剩块石头就成了华山。太上老君犁了地，豁出条犁沟就成了黄河”，这段华阴老腔中口语化的唱词，把险峻的华山、滔滔的黄河，唱的些许柔情了些。
但，生活从来就不是柔情似水的，终归要回到一蔬一饭的烟火气息里，美食把山与水的豪迈揉进了面里、蒸进了糕里、熬进了汤里、磨进了粉里。登华山险峻、听老腔呐喊、览西岳庙后，咥一碗美食，这趟旅途才算完满。
01
细如丝，
气魄如虹的大刀 面
华阴县当地百姓最喜欢的一道面食，当属名字如华山一样有气魄的大刀面。
顾名思义，大刀切的面叫大刀面。
一把长1米、宽17厘米、重两公斤的大刀，在师傅利落的刀工下，薄如纸、细如丝、筋而不断的面条分分钟就下了锅。
面出锅后，浇上事先调好的油炸面酱、豆腐、粉条臊子，在调入醋、盐、辣子油，一碗筋道、光滑、爽口的大刀面就在你面前了。
02
甑糕，
让人雀跃的甜 蜜
用竹叶包裹的甑糕，是华阴当地常见的传统美食，其中以北十字附近的老张家甑糕最为出色。配合着大枣和红豆这些精选的食材，热气腾腾的甑糕盛放在片片竹叶上，甜腻里，透出一股竹叶的天然清香。
轻咬一口，满嘴的甜味在口腔里乱窜，仿佛小时候吃的那颗糖，不禁让人有些雀跃。
03
麻食菜，
嘹扎 咧
百年前就在华阴流传至今的风味小吃——麻食菜，其受欢迎程度可以与羊肉泡馍相媲美。据了解，麻食菜因其主料粉条像麻绳，又属食材，且口味带麻，故称麻食菜。
麻食菜选料讲究，有粉条、豆腐、海带、大葱、香菜、花椒、生姜、豆瓣酱等数十种之多。
制作麻食菜一般都是在店门口支起一口大锅，锅上加一横杆，将大把的粉条搭乘在上面。客人来时，店主将提前备好的配料放在一个大笊篱里，在精心熬制的浓汤里轻轻煮烫，盛碗后，加上特质的红烧肉，配上花椒、胡椒、蒜末、姜末等佐料，浇上浓汤，碗面上立刻飘起一层油花，手一端碗，香气扑鼻。
食客根据食量可将锅盔馍掰成块泡在碗里，让人垂涎三尺，吃起来也是别有一番滋味。品味如何，用老陕一句方言来概括，那就是“嘹扎咧”！
华阴美食小档案
火锅子：两锅圆形，内圆筒状，装各类菜，生火煮熟，热火又可口，是待客之佳选。
擀馍：将碱面揉好，擀成薄饼，烙熟，趁热抹上水、醋、油混合液，一张一张塌起来，用布盖好，放约半小时食用，卷上菜肴，吃起酥香，老少皆宜。
葱兴香椿：香椿又名春芽，其营养丰富，在蔬菜中名列前茅，香味浓郁，为蔬菜之珍品。以其含芳香物质，可作调味菜，并有防治感冒和肠炎等药用效果。
馄饨：又名扁食。状像银锞，尖底、鳖肚，两个尖耳朵，馅有萝卜、韭菜、大肉之别，象征浑全，吉利。
华阴水晶饼：馅芯透明发亮，犹如水晶。小巧别致，油而不腻，面色金黄，四周雪白，起皮掉酥，素有“金底银帮鼓鼓腔”的美誉。
本文刊登于《陕西旅游》杂志8月刊。
制作/立夏
审核/唐少
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