返回目录:美文欣赏
西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。
自古以来,鳜鱼就是当之无愧的“春令时鲜”。
松花江鳜鱼是我国四大名贵淡水鱼之一(图来自网络)
春天的鳜鱼之所以最肥美,是因为作为变温动物,鱼儿们冬季会把体温降至低温,慢慢地将体内储存的能量消耗殆尽。等到春暖花开,水中食物开始变得丰盛起来,蛰伏了一个冬天的鳜鱼也终于有了“丰盛大餐”的招待,肉质变得细嫩丰满,所以此时的鳜鱼堪称春季淡水鱼之上品。
鳜鱼的做法很多,可蒸、煮、烩、烧、烤、炸。
淮扬菜名角松鼠鳜鱼,用酸甜的口感衬托鱼肉的鲜美。
图片来自网络
安徽名菜“臭鳜鱼”,喜欢的人说“那口蒜瓣肉,闻着臭,吃着香”,不喜欢的人,则是避之唯恐不及。
图片来自网络
不过,在我看来,最适合家庭操作的还是清(葱)蒸(油)鳜鱼。
清蒸菜真的是太适合厨房新手了,只要掌握一定的入门技术,菜鸟都可以成功,而且调出食材最本真的鲜美也是分分钟的事。
葱油鳜鱼
【食材】
鳜鱼一条、咸肉、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、植物油、胡椒粉
【做法】
01
腌制
鱼肉处理好,加入部分葱姜丝,倒上料酒和少许盐进行腌制,腌10分钟左右。
02
上锅蒸
蒸锅中加水大火加热,水开后,即可将鱼肉上锅蒸,整的时候放几片咸肉,味道会更鲜美。蒸制的时间,一般我会定在7分钟。
03
浇热油
鱼肉蒸制5分钟时,起炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;
←
淋上蒸鱼豉油
待鱼肉蒸熟,加入蒸鱼豉油和切好的葱段撒上胡椒粉
浇热油
→
最后,将热油均匀的淋至鱼肉表面。
鲜美的葱油鳜鱼,可以上桌了。
• END •
图文 | VICKY
V家小厨
Vicky家的小厨房,每周介绍一道食材简单、操作方便的“新手菜”。☞。
更多阅读
点击进入→《浙江24小时·杭州吃货栏目》
▷“盒马鲜生”500元购物卡免费领?真的假的?
▷法国国宝级甜品开到市中心!周一送福利请你吃大餐!
▷该吃川乌啦!这道象山春鲜价格涨了10倍!
小仙女都在看这里↘