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桃花流水鳜鱼肥!这道“葱油鳜鱼”真的是太适合厨房新手了|我又学会了一道菜

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西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。

自古以来,鳜鱼就是当之无愧的“春令时鲜”。

桃花流水鳜鱼肥!这道“葱油鳜鱼”真的是太适合厨房新手了|我又学会了一道菜

松花江鳜鱼是我国四大名贵淡水鱼之一(图来自网络)

春天的鳜鱼之所以最肥美,是因为作为变温动物,鱼儿们冬季会把体温降至低温,慢慢地将体内储存的能量消耗殆尽。等到春暖花开,水中食物开始变得丰盛起来,蛰伏了一个冬天的鳜鱼也终于有了“丰盛大餐”的招待,肉质变得细嫩丰满,所以此时的鳜鱼堪称春季淡水鱼之上品。

鳜鱼的做法很多,可蒸、煮、烩、烧、烤、炸。

淮扬菜名角松鼠鳜鱼,用酸甜的口感衬托鱼肉的鲜美。

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图片来自网络

安徽名菜“臭鳜鱼”,喜欢的人说“那口蒜瓣肉,闻着臭,吃着香”,不喜欢的人,则是避之唯恐不及。

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图片来自网络

不过,在我看来,最适合家庭操作的还是清()蒸(油)鳜鱼。

清蒸菜真的是太适合厨房新手了,只要掌握一定的入门技术,菜鸟都可以成功,而且调出食材最本真的鲜美也是分分钟的事。

桃花流水鳜鱼肥!这道“葱油鳜鱼”真的是太适合厨房新手了|我又学会了一道菜

葱油鳜鱼

【食材】

鳜鱼一条、咸肉、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、植物油、胡椒粉

【做法】

01

腌制

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鱼肉处理好,加入部分葱姜丝,倒上料酒和少许盐进行腌制,腌10分钟左右。

02

上锅蒸

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蒸锅中加水大火加热,水开后,即可将鱼肉上锅蒸,整的时候放几片咸肉,味道会更鲜美。蒸制的时间,一般我会定在7分钟。

03

浇热油

鱼肉蒸制5分钟时,起炒锅烧热,倒入适量植物油烧热;

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淋上蒸鱼豉油

待鱼肉蒸熟,加入蒸鱼豉油和切好的葱段撒上胡椒粉

浇热油

最后,将热油均匀的淋至鱼肉表面。

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鲜美的葱油鳜鱼,可以上桌了。

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• END •

图文 | VICKY

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