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“桃花流水鳜鱼肥”
又到吃鳜鱼的时节了
复旦大学附属肿瘤医院中医科教授
于尔辛
鳜鱼,口大,鳞片细小,背部黄绿色,全身有黑色斑点,生活在淡水中,是我国的特产。有的地区又叫花鲫鱼。其性味甘平,是癌肿患者餐桌上的佳品。
在传说中,鳜鱼是仙人们常吃的食品,这自然不足信,传说而已。据说,唐代诗人张志和最喜欢吃鳜鱼,这倒是真的,有据可查。说这些,无非为了说明鳜鱼是个好东西。但是,吃鳜鱼到底有什么好处呢?
中药书上说,它可以“补气血”、“益脾胃”。因此对癌肿康复期患者很有益。接受手术、放射、化疗后,患者气血虚弱,脾胃不调,可以经常食用鳜鱼。
它对所谓“虚劳羸瘦”者十分有益。“虚劳”,古代泛指恶病质的情况,即包括由于癌症、肺结核,以及其他疾病所引起者。它还对“肠风”“腹内恶血”也有益。“肠风”泛指结肠、直肠的癌肿。“腹内恶血”,包括腹部的一些肿瘤。所有患这类疾病者,都可食用鳜鱼。它不仅能滋补身体,还有改善病症的功用。
鳜鱼有不少吃法。简单一点有红烧和清蒸。先将活的鳜鱼杀死,洗净,去内脏。然后放在黄酒中浸一会儿,备用。假如红烧,起油锅,把鳜鱼煸炒一下,加酱油、糖、酒,至熟即可。如果清蒸,可将鳜鱼放在碗中,加酒、盐、稍加味精,蒸至熟即可。在清蒸时,可以加一些香菇或火腿片,蒸熟后味道更加香美。
春天可吃的鱼很多,而刀鱼和鲥鱼为其他季节所没有的,可惜价贵物稀。
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