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“妇姑荷箪食，童稚携壶浆”。有趣的是这个壶浆，白居易这句平淡无奇的农家描叙，却道出了浆水在唐朝时已是普遍食物。麦黄六月的黄土高原，骄阳似火，农忙一片，浆水面成了农民最喜爱的美食。浆水最早的记载可以追溯的西周，但有意思的故事，却发生在了西汉。
相传，长安城有个小面馆，韩二夫妻是有钱没钱，乐呵乐呵的经营着。一天家中 传来消息，说是岳母病重，夫妻俩匆匆收拾店铺，韩二把刚洗好的苦苣（一种野菜）顺手放到了缸里，夫人不知将刚烧热的面汤也倒缸里了，店门一关，回家探病了。回来已是几天之后了，刚开店门就来了生意，这二位是进来就点臊子面，韩二急忙笑脸解释道，今天只有菜汤面，那位长者看了眼中年人，说是凑合着吃一顿吧。韩二撸起袖子就扯起了面条，下锅之后去拿苦苣菜，打开 缸一看，苦苣泡在了汤里，透出淡淡的清香，略带苦酸味，菜叶是青青未变色，面汤是稀中泛稠。韩二一看不对，给客人解释说，菜可能放不好了，你们就吃点面吧，客人微微一笑，不妨，你只管美美的造。韩二转身将面条捞在碗里，浇上苦苣菜，顺势来了一勺油泼辣子，端上桌，老者尝了一下，对中年客人说道，这面是酸中带辣，苦中透香啊。这两人也是毫不客气，连吃三大碗，摸着肚子，抹了一下嘴，店家你这面酸爽至极，很是解渴啊，可不知叫什么名字，韩二笑道没名，还是您取个名字吧，这长者随口说道，这汤稠似水浆，就叫浆水面吧，中年客人与韩二是连连称赞。没几天浆水面名声大噪 ，韩二小店是生意爆棚。原来那天来的客人，长者是萧何中年客官是汉王刘邦，两人微服私访，无意间却发现了这等美食。
浆水面流传至今，成了陕甘地区有名的传统美食。浆水又名酸菜，但于东北湖南等地的酸菜决然不同，西北浆水里的菜根据口味不同分好多种，有芹菜叶、野苦苣、白菜、豆芽和包菜等等，也可以几种混搭而成。尤其在三伏季节，那真是倍受欢迎，浆水其性酸凉，成了农家天然消暑之上品，还具有增加食欲，对治疗高血压和肠胃病有一定的功效。走道街上到处可见浆水面馆，时长从里面传来：老板，来碗酸饭，浆水稠稠的。慢慢的浆水面成了西北美食的代表之一，在外闯荡的西北人，也将浆水面化作了一丝乡愁。一碗浆水面，一勺油泼辣子，一撮韭菜，几碟小菜……