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客家美食|松源美食有两宝,麦芽糖和豆干

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说到松源

大家对它的印象是

王寿山

客家美食|松源美食有两宝,麦芽糖和豆干

其实除了王寿山,还有

豆腐干与麦芽糖

它们并称松源三绝

也是松源的特色名片

今天小编主要介绍的是豆腐干与麦芽糖

备好纸巾,不要流口水哦~

客家美食|松源美食有两宝,麦芽糖和豆干

客家美食|松源美食有两宝,麦芽糖和豆干

麦芽糖

麦芽糖是松源土特产之一

以其独特的风味

深受世人欢迎

客家美食|松源美食有两宝,麦芽糖和豆干

松源麦芽糖距今已有600多年历史

曾在60年代因为粮食紧缺无法生产

改革开放后,才开始恢复生产

现已被列为梅州市非物质文化遗产

麦芽糖

制作精良

客家美食|松源美食有两宝,麦芽糖和豆干

01其制法是以二十斤大米配半斤小麦为度

把小麦温湿下芽,待其芽长如针

根系特别发达时,便可把米煮成饭

02以适度的恒温,经过6---7小时发酵

由淀粉转化成糖分,此时可把渣榨去

把榨出来的水放到锅里煮

开始时以猛火功

客家美食|松源美食有两宝,麦芽糖和豆干

03后以小火慢煮的浓缩方法

使化解的水浓缩成糖

初成时是赤色固体,再经过不停地拉绞

变为清甜可口的呈白色的麦芽糖

客家美食|松源美食有两宝,麦芽糖和豆干

麦芽糖有补气治病的作用

如和老姜每天早晨吃适量

可对老年性胃虚寒咳嗽

支气管炎有补导作用

炖鸡蛋服对小孩是比较佳的营养品

+

根据李时珍《本草纲目》记载

麦芽糖性甘温,健脾开胃、下气中和

消食化积而行不损元

故为健脾温中之药

据此药理加上和糯米有补中益气之妙用

两者配合而成

客家美食|松源美食有两宝,麦芽糖和豆干

松源的黄皮豆腐干

口感咸香爽口

硬中带韧,久放冰箱不坏

客家美食|松源美食有两宝,麦芽糖和豆干

摄影:美芽

豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一

也便于旅途携带和食用

豆腐干有卤干、熏干、酱油干等

是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料

松源豆干

制作严谨

客家美食|松源美食有两宝,麦芽糖和豆干

01

选取上好饱满的黄豆浸泡

客家美食|松源美食有两宝,麦芽糖和豆干

02

将浸泡好的黄豆磨成豆浆

客家美食|松源美食有两宝,麦芽糖和豆干

03

再将磨好的豆浆倒进固定

在木格内的白色帕子里包好

用木板盖住,上面用千斤顶压着

待成型后烘干

客家美食|松源美食有两宝,麦芽糖和豆干

03

豆腐干就做好了

要做出优质的豆腐干

关键在于待豆浆磨好时加入适量的盐卤

其次是添加茴香、花椒等调料

优质的豆腐干淡黄而有光泽

细嫩而有弹性,挤压后无液体渗出

不潮湿、不黏滑,有豆香味而无酸败味

豆腐干中含有丰富蛋白质,营养价值较高

除掉胆固醇,防止血管硬化

预防心血管疾病,保护心脏

含有多种矿物质,补充钙质,促进骨骼发育

不过随着时间的推移

松源会做豆腐干的人已经越来越少

所以每逢过节的时候

豆腐干小作坊的顾客都是络绎不绝

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